Заправщики сами знают какой фреон заправлять. Если он не знает, то у них есть книга в которой есть все марки автомобилей и там все написана, что в какую машину заправлять. Так сказать таблица.
масло доливается при замене компрессора или другой серьезной разборки системы, а так никуда оно не денется, даже если ушел фреон (у него очень маленькие молекулы, поэтому может просочиться через сальник или соединения), а масло так и останется в системе, если ничего не разбиралось.